歌乐山辣子鸡作为重庆的名菜之一,味道就不用多说了,这等美食看起来,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。其实最开始的美食,来自这个故事。大约12年前,重庆歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。别看说起来很容易,但是做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是''多一分则焦,少一分则不熟''。
正是因为这样对自己做出来的辣子鸡的执着,才能创造此等美食,香气四溢,诱人食欲,鲜嫩化渣。吃过的的朋友都说棒棒哒。营养价值也不一般,很不错的,辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
现在我们再来谈谈这道菜的做法,不管怎么样,希望能帮助大家快速提高厨艺,并且提高菜的口感和卖相,关注我,每天为您献上几篇好文章,希望你们喜欢。
食材:鸡肉 ,干辣椒(朝天椒最好) ,花椒,葱,姜,蒜,调味品(料酒,酱油,味精,盐,芝麻,冰糖)
1 先将买来的鸡肉切成小块。
2.姜切片,葱切细丝,干辣椒切开,把辣椒子去掉,辣椒子取出后备用。
3. 取小碗,把鸡肉放入碗中,加人调味品(酱油,料酒,味精,盐)
4.将切好的姜放入,放入花椒,更有味道,搅拌均匀,腌制一会儿。
5.起锅烧油,下入处理好的辣椒,过油捞出,即可。
4 改为大火,下入鸡块炸,炸至金黄色后,盛出来静置一会,然后再次下入锅中捞出,沥油,备用。下鸡块炸。
6下入葱姜爆香,把冰糖和鸡肉快速翻炒,2 -3 分钟后,将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。
7.2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多。
8.下芝麻翻炒,辣椒花椒焦香时,即可出锅。
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